- 3 kg kleine, feste Gurken
- 2 Stengel Dill mit Samen/Blütendolden
- Weinrebe und Sauerkirschblätter
- frischer Estragon
- Zwiebelringe
- Salz zum Einreiben
- 50 g Salz pro Liter Wasser
- ein 5 Liter-Steinguttopf
Zubereitung:
Die Gurken waschen, abspülen und abtrocknen, mit Salz einreiben und über Nacht
stehen lassen.
Den Boden des Steinguttopfes mit den Wein- und Kirschblättern belegen. Die Gurken abwechselnd mit dem Dill, Estragon und Zwiebeln fest hineinschichten.
Mit Salzlösung (50gr Salz auf 1 Liter Wasser) übergießen. Die Gurken müssen von der Lösung gut bedeckt sein.
Jetzt alles mit einem Brettchen und Stein beschweren.
Den Topf zugedeckt mit einem Tuch etwa 6 bis 10 Tage in der Küche stehen lassen. Dann müssen die Gurken an einen kühleren Ort.
Die Gurken bekommen jetzt ein glasig-grünes Aussehen und riechen sauer. Die Flüssigkeit ist leicht milchig und an der Oberfläche bildet sich eine dünne Schimmelschicht, die man abschöpfen kann.
Nach 10 - 12 Tagen kann man die erste Gurke aus dem Glas holen, kurz mit kaltem Wasser
abspülen und kosten. Nach 14 Tagen sind die Salzgurken zum Essen fertig.
